近年來，隨著城鄉人民生活水平的提高，畜禽鮮肉的消費量不斷增加，人們對鮮肉品質的要求越來越高。

    水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于**和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：違反食品法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

    肉類水分檢測儀的使用方法。

    1、開機。長按【返回】鍵，儀器開啟并發出蜂鳴聲。

    2、標定。儀器需要根據當地的測量品種，標定出不同品種所對應的基準值。 開啟儀器后，在主菜單下按【▲】或【▼】鍵移動光標，選擇需要標定肉的種類。

    3、測量

    1）左手持主機，右手持檢測探頭手柄，將檢測探頭針狀電極插入被測樣品中，用右手輕扶檢測探頭手柄，按【確認】鍵，顯示器的數字自動加 1，變成" 2"。

    2）拔出檢測探頭，重復本步驟 1），直至顯示器顯示“ 10 ”，此時再按【確認】鍵，儀器自動計算出測量值，并直接顯示測量值。

    4、數據保存及查詢

    測量結束后，產品編號光標會閃爍，如果不需要更改產品編號，直接保存結果開啟儀器。將光標移至【查詢】，產品編號顯示儀器儲存數據總數。

    5、關機。光標在主菜單時，長按【返回】鍵，儀器即關閉。儀器沒有做任何操作 20 分鐘，儀器自動關機。